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1/19 把虾从背部片开,但不要片透留腹皮链接,去除里面的虾肠。
2/19 把片开的虾在案板上平铺展开,用刀身拍一下,使之平整。
3/19 然后在虾肉上剞十字花刀,简单划几下就可以。
4/19 把虾放入碗中腌制;里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许,最后滴几滴绍酒抓匀。
5/19 虾腌制10分钟后,提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
6/19 然后沾上鸡蛋液。
7/19 拍上面包糠。
8/19 把几只虾逐一做完放在盘中备用。
9/19 勾兑蘸料汁;先往番茄酱里倒入急汁。
10/19 再往碗里放入豉油。
11/19 放入大约20克白糖。
12/19 撒少许盐。
13/19 放入适量干淀粉搅匀,搅至无淀粉颗粒为止。
14/19 炒勺上火烧热,注入少许油,煸香葱姜蒜等小料,倒入勾兑好的番茄汁。
15/19 炒至粘稠便可出锅。
16/19 把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
17/19 开始炸虾;油烧四成热时下入大虾。
18/19 把两面炸至金黄便可出锅。
19/19 出锅码盘稍加点缀,配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成,共计用时15分钟。
此菜特点;色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口;
温馨提示;
1、片虾时注意不要片透,保持连皮即可,简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。
2、油温不宜过低,但也不可过高,四至五成热时便可下锅,油温过低会使虾的脆皮吃油,油温高外皮易糊,会外焦里不熟,因此要控制好油温。
大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方,制作起来也不费事,吃起来外酥里嫩口感相当好,供朋友们参考!