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吉利大虾
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吉利大虾

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作者: 纸菊花
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把虾从背部片开,但不要片透留腹皮链接,去除里面的虾肠。

    1/19 把虾从背部片开,但不要片透留腹皮链接,去除里面的虾肠。

  • 把片开的虾在案板上平铺展开,用刀身拍一下,使之平整。

    2/19 把片开的虾在案板上平铺展开,用刀身拍一下,使之平整。

  • 然后在虾肉上剞十字花刀,简单划几下就可以。

    3/19 然后在虾肉上剞十字花刀,简单划几下就可以。

  • 把虾放入碗中腌制;里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许,最后滴几滴绍酒抓匀。

    4/19 把虾放入碗中腌制;里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许,最后滴几滴绍酒抓匀。

  • 虾腌制10分钟后,提起尾部蘸薄薄一层干面粉。

    5/19 虾腌制10分钟后,提起尾部蘸薄薄一层干面粉。

  • 然后沾上鸡蛋液。

    6/19 然后沾上鸡蛋液。

  • 拍上面包糠。

    7/19 拍上面包糠。

  • 把几只虾逐一做完放在盘中备用。

    8/19 把几只虾逐一做完放在盘中备用。

  • 勾兑蘸料汁;先往番茄酱里倒入急汁。

    9/19 勾兑蘸料汁;先往番茄酱里倒入急汁。

  • 再往碗里放入豉油。

    10/19 再往碗里放入豉油。

  • 放入大约20克白糖。

    11/19 放入大约20克白糖。

  • 撒少许盐。

    12/19 撒少许盐。

  • 放入适量干淀粉搅匀,搅至无淀粉颗粒为止。

    13/19 放入适量干淀粉搅匀,搅至无淀粉颗粒为止。

  • 炒勺上火烧热,注入少许油,煸香葱姜蒜等小料,倒入勾兑好的番茄汁。

    14/19 炒勺上火烧热,注入少许油,煸香葱姜蒜等小料,倒入勾兑好的番茄汁。

  • 炒至粘稠便可出锅。

    15/19 炒至粘稠便可出锅。

  • 把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。

    16/19 把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。

  • 开始炸虾;油烧四成热时下入大虾。

    17/19 开始炸虾;油烧四成热时下入大虾。

  • 把两面炸至金黄便可出锅。

    18/19 把两面炸至金黄便可出锅。

  • 出锅码盘稍加点缀,配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成,共计用时15分钟。

    19/19 出锅码盘稍加点缀,配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成,共计用时15分钟。

  • 小贴士

    此菜特点;色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口;

    温馨提示;
    1、片虾时注意不要片透,保持连皮即可,简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。
    2、油温不宜过低,但也不可过高,四至五成热时便可下锅,油温过低会使虾的脆皮吃油,油温高外皮易糊,会外焦里不熟,因此要控制好油温。

    大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方,制作起来也不费事,吃起来外酥里嫩口感相当好,供朋友们参考!

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