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此道料理使用仿土鸡会比肉鸡的肉质来的适合。仿土鸡吃起来比较Ｑ弹，料理也比较快；肉鸡虽然比较软嫩，料理时间也快，但风味却差很多。若使用土鸡也会用不同的风味，但需要较久的时间，肉质才会软嫩。 自己在家做花雕鸡锅，一样吃到一半时 可以照餐厅做法，加些高汤，再加些猪血糕、年糕、蔬菜等续煮，味道一样好吃！ 外面卖的花雕鸡锅会放大量的芹菜和香菜，爱吃或敢吃的人，记得多放点，味道也会很棒唷！
1小时
家常味
初级
其他
其他
其他1/9 鸡腿肉洗净擦干后切成块，再用＜腌肉酱料＞抓码腌渍30分钟以上备用。
2/9 青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。
3/9 热锅不加油，放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后，取出备用。
4/9 续上锅，加入麻油和姜片，小火炒至姜片香味传出，再加入鸡腿肉翻炒至变色后，放入蒜头、葱白爆香。
5/9 加入花雕酒、酱油、素蚝油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀，大火煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮15∼20分钟（期间偶尔掀盖翻炒）。
6/9 烧煮到剩最后的5分钟，再放入生豆皮一起焖煮。
7/9 另取一砂锅，里面抹上一层香油，再连同盖子一起预热好。
8/9 作法（6）汤汁快收干时，加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀（可试试味道，看是否再加少许盐巴调味）。
9/9 起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下，再放入预热好的砂锅内，锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。
★花雕鸡里头的配料可随自己喜好任意变换，里头也可再添加芹菜、年糕、大肠头、香菇、高丽菜、米血糕...等。
★花雕酒可在超市、大卖场、食品材料行、南北货行或台湾菸酒公卖局买到。
★如果没有花雕酒也可以用陈年绍兴酒或绍兴酒替代。
★老抽是用来给食品上色用的，又称陈年酱油或浓酱油，特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，味道也较为浓郁鲜甜。
★老抽可在超市、大卖场、食品材料行或南北货行买到。
