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酸菜煮牛肉
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酸菜煮牛肉

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作者: 哈哈jing
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型酸味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

    1/10 在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

  • 蕨根粉泡软备用。

    2/10 蕨根粉泡软备用。

  • 打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜。

    3/10 打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜。

  • 这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁。

    4/10 这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁。

  • 剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好。

    5/10 剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好。

  • 小火,放少量油,放入花椒粒炸香,注意一定要用小火,否则花椒容易炸糊。

    6/10 小火,放少量油,放入花椒粒炸香,注意一定要用小火,否则花椒容易炸糊。

  • 花椒炸出香味,再放入干辣椒稍炸后,放葱、姜、蒜转中火炒出香味,再放入酸菜炒透。

    7/10 花椒炸出香味,再放入干辣椒稍炸后,放葱、姜、蒜转中火炒出香味,再放入酸菜炒透。

  • 放入野山椒(连同汤汁),加水,加点盐和鸡精调味,如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了,煮5分钟,把酸菜的味道煮出来。

    8/10 放入野山椒(连同汤汁),加水,加点盐和鸡精调味,如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了,煮5分钟,把酸菜的味道煮出来。

  • 在煮汤底的同时把蕨根粉煮软,铺在碗底备用。

    9/10 在煮汤底的同时把蕨根粉煮软,铺在碗底备用。

  • 汤底煮好,放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒,铺在成品上,撒些葱花即可,也可以在上面再浇些热油,这样比较香哈!

    10/10 汤底煮好,放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒,铺在成品上,撒些葱花即可,也可以在上面再浇些热油,这样比较香哈!

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