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水煮牛肉
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水煮牛肉

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水煮牛肉,肉质鲜嫩,鲜香可口,油而不腻。麻辣胃厚,滑嫩适口,香味浓烈。虽然水煮牛肉属川菜系,以麻辣为主,做为一个南方人,实在接受不了如此浓烈的菜式,所以有形味道不浓郁

作者: 记得33
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 准备好牛肉,金针菇和娃娃菜

    1/19 准备好牛肉,金针菇和娃娃菜

  • 牛肉逆着纹路斜切薄片,厚度差不多

    2/19 牛肉逆着纹路斜切薄片,厚度差不多

  • 将牛肉放入盆中,加入盐,味精和胡椒粉,搅拌均匀腌制半小时

    3/19 将牛肉放入盆中,加入盐,味精和胡椒粉,搅拌均匀腌制半小时

  • 然后放入少许玉米淀粉抓匀,可以加少许油,可以防黏

    4/19 然后放入少许玉米淀粉抓匀,可以加少许油,可以防黏

  • 娃娃菜洗净切小段,金针菇切底部洗净一小段,姜蒜切末,干红辣椒切小段,少许花椒

    5/19 娃娃菜洗净切小段,金针菇切底部洗净一小段,姜蒜切末,干红辣椒切小段,少许花椒

  • 锅里放入少许水,加入少许盐烧开

    6/19 锅里放入少许水,加入少许盐烧开

  • 烧开之后先放娃娃菜茎

    7/19 烧开之后先放娃娃菜茎

  • 然后再放入娃娃菜叶,撂下水

    8/19 然后再放入娃娃菜叶,撂下水

  • 沥干水分放入碗中底部

    9/19 沥干水分放入碗中底部

  • 接着金针菇过下水

    10/19 接着金针菇过下水

  • 沥干水分放在娃娃菜上面

    11/19 沥干水分放在娃娃菜上面

  • 锅里放入少许油,转小火,放入姜蒜末煸香

    12/19 锅里放入少许油,转小火,放入姜蒜末煸香

  • 然后放入少许豆瓣酱

    13/19 然后放入少许豆瓣酱

  • 倒入少许清水,加少许盐(我是用排骨熬的汤水)烧开

    14/19 倒入少许清水,加少许盐(我是用排骨熬的汤水)烧开

  • 水烧开后,转小火,将牛肉片一片片放入锅中,防止牛肉互相粘住,然后转大火烧开,大约八分钟

    15/19 水烧开后,转小火,将牛肉片一片片放入锅中,防止牛肉互相粘住,然后转大火烧开,大约八分钟

  • 然后将烧好的牛肉和汤汁倒入碗中

    16/19 然后将烧好的牛肉和汤汁倒入碗中

  • 放入小葱段和香菜

    17/19 放入小葱段和香菜

  • 锅里放入少许油,放入干辣椒和花椒慢慢炒至,辣椒稍微变色关火

    18/19 锅里放入少许油,放入干辣椒和花椒慢慢炒至,辣椒稍微变色关火

  • 淋在牛肉上

    19/19 淋在牛肉上

  • 小贴士

    1.牛肉逆着纹路斜切均等薄片
    2.我是用骨头熬的汤,汤会更浓郁,也可以用清水
    3.牛肉裹玉米淀粉的时候我加了点食用油,防止粘住
    4.牛肉下锅转小火,一片片放下去,转大火

    作者: 记得33

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