芥末拌凉粉

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  1/13 先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。

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  2/13 然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。

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  3/13 熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。

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  4/13 把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。

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  5/13 晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。

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  6/13 调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。

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  7/13 然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。

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  8/13 自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。

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  9/13 碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。

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  10/13 把冷藏后的粉坨取出脱模。

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  11/13 然后切条或切块等都可以。

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  12/13 把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。

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  13/13 码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。

小贴士

小菜特点；色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。

温馨提示；
1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以，但最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。
2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料，只要是自己喜欢的口味就可以，比如，可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。

大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了，供朋友们参考！

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