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1/6 选择老皮蛋剥取蛋壳,切成小丁备用。注:老皮蛋选择方法:将皮蛋放于手心,用另一手轻轻击打皮蛋,这时,手持皮蛋的手心,会感到皮蛋的震动,震动频率高、震感强的为老皮蛋,也就是皮蛋质量好的。
2/6 选择较脆的榨菜,洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注:选择脆榨菜的方法:榨菜表皮光亮、水分充足,用手指捏榨菜时,手指感觉榨菜不粘、略有回弹,证明榨菜又新鲜又脆。
3/6 选择质量较好的虾皮,除去碎渣备用。注:虾皮的选择:虾壳光亮、虾须、脚较齐全,碎屑较少的。虾皮、虾体颜色淡黄带红,无异味。
4/6 用刀将豆腐切成厚1cm左右的片,码放在盘中,然后淋入适量细盐、味精、白砂糖。
5/6 将皮蛋切成小丁,码放在豆腐上,撒上些虾皮,然后,再撒上榨菜丁,最后淋入适量六月鲜、麻油,放入冰箱冷藏10分钟即可。
6/6 《榨菜皮蛋拌豆腐》成品图。
老皮蛋选择方法:
将皮蛋放于手心,用另一手轻轻击打皮蛋,这时,手持皮蛋的手心,会感到皮蛋的震动,震动频率高、震感强的为老皮蛋,也就是皮蛋质量好的。
选择脆榨菜的方法:
榨菜表皮光亮、水分充足,用手指捏榨菜时,手指感觉榨菜不粘、略有回弹,证明榨菜又新鲜又脆。
虾皮的选择:
1、虾壳光亮、虾须、脚较齐全,碎屑较少的。
2、虾皮、虾体颜色淡黄带