蚝油牛肉盖浇饭的做法_菜谱_香哈网
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蚝油牛肉盖浇饭
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蚝油牛肉盖浇饭

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作者: 恩豪郎893
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 牛肉切成厚薄均匀的薄片,用清水洗净血水,然后,入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制(灌制浆水)。

    1/18 牛肉切成厚薄均匀的薄片,用清水洗净血水,然后,入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制(灌制浆水)。

  • 浆制过程中,若水分被牛肉吸干,需及时添加,使牛肉纤维内注入足够的水分,浆制时间10分钟左右。

    2/18 浆制过程中,若水分被牛肉吸干,需及时添加,使牛肉纤维内注入足够的水分,浆制时间10分钟左右。

  • 洋葱洗净切丝。

    3/18 洋葱洗净切丝。

  • 青椒洗净切丝。

    4/18 青椒洗净切丝。

  • 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

    5/18 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

  • 锅内淋入橄榄油。

    6/18 锅内淋入橄榄油。

  • 油温升至80度左右时,加入浆制好的牛肉(低油温过油)。

    7/18 油温升至80度左右时,加入浆制好的牛肉(低油温过油)。

  • 用锅铲将牛肉拨散后,煸炒至牛肉变色后,装入盘内备用。

    8/18 用锅铲将牛肉拨散后,煸炒至牛肉变色后,装入盘内备用。

  • 原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。

    9/18 原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。

  • 过油后的食材装入盘中备用。

    10/18 过油后的食材装入盘中备用。

  • 原油锅内入姜片煸香,加入蚝油、白砂糖煸炒后,在淋入适量清水,熬出浓汁。

    11/18 原油锅内入姜片煸香,加入蚝油、白砂糖煸炒后,在淋入适量清水,熬出浓汁。

  • 待蚝油汁水浓郁后,加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。

    12/18 待蚝油汁水浓郁后,加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。

  • 将食材翻炒均匀,并用大火收汁调味后,即可装盘。

    13/18 将食材翻炒均匀,并用大火收汁调味后,即可装盘。

  • 《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。

    14/18 《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。

  • 《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。

    15/18 《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。

  • 《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。

    16/18 《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。

  • 《蚝油牛肉盖浇饭》:将‘蚝油牛肉’连同蚝油卤汁,盖浇在大米饭上,即可成为‘蚝油牛肉盖浇饭’。

    17/18 《蚝油牛肉盖浇饭》:将‘蚝油牛肉’连同蚝油卤汁,盖浇在大米饭上,即可成为‘蚝油牛肉盖浇饭’。

  • 《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。

    18/18 《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。

  • 小贴士

    温馨提示:牛肉浆制时,灌水要充足,这是牛肉鲜嫩的首要步骤。

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