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1/23 白芸豆洗净后用清水浸泡24小时
2/23 将白芸豆的外皮撕掉
3/23 去皮的白芸豆加水用高压锅炖烂,我用的熬粥的键,凉后用勺子压压,这时候的芸豆一碰就烂,
4/23 将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,白芸豆馅就炒好了
5/23 红枣用水冲洗干净
6/23 趁湿润,剥开红枣取出枣核。
7/23 去核后的红枣放入锅内加清水煮烂
8/23 煮烂的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆,将打好的枣泥浆过滤一下,感觉这样口感会好
9/23 将过滤好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒,翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。炒到水分差不多挥发完,加入熟糯米粉翻炒均匀
10/23 做好的枣泥和白芸豆馅料35克一个,滚圆备用
11/23 分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份
12/23 油皮包油酥
13/23 收口捏紧
14/23 擀成椭圆形
15/23 从上面往下卷起
16/23 卷起来后松弛15分钟,将松弛好的面按扁,将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟
17/23 将松弛好的面按扁,擀圆
18/23 包馅,收口捏紧
19/23 烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
20/23 刚刚烤好
21/23 这是枣泥的
22/23 白芸豆馅料
23/23 很酥的啊
小技巧:做点心类的和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。