1.5万点赞 · 232收藏
9.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.0万
谈到鸡翅,做法可能林林总总,但是想来酸甜味的还不多见,再加点新意,用上柠檬,那就更有点小清新的范儿了吧。再用鱼露来提味提鲜,炒糖上色,想想琥珀色的鸡翅飘着诱人的香味,快来试试吧。
1/12 鸡翅冲洗净,抹干水份,加入姜丝、广东米酒、生抽,抓匀后腌1小时。
2/12 锅内放1汤匙的油烧热后,加入腌好并控干的鸡翅,腌制待用。
3/12 煸至两面发白,鸡皮收紧。
4/12 加入冰糖块,改用小火翻炒。
5/12 把鸡翅和冰糖块一起轻轻翻炒,加热过程中可用铲子将冰糖块轻轻敲碎。
6/12 将敲碎的冰糖继续与鸡翅一起不停翻炒,用力不要过猛,以免铲破鸡皮影响美观。
7/12 炒至冰糖完全融化,鸡翅表面出现琥珀色,并有焦糖香味散发出来。
8/12 倒入之前的腌汁,并加入适量热水至与鸡翅略平。
9/12 擦下柠檬黄色的表皮,撒入锅内同煮。
10/12 锅内汤汁收至浓稠后,挤入半只柠檬汁。
11/12 倒入杏仁翻炒几下。
12/12 杏仁表面均匀裹上酱汁后,即可关火装盘。
柠檬的白色部分不能要,否则菜味发苦