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辣味
中级
其他
其他
湘菜
1/10 将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下。
2/10 在锅中烧适量的的水，水开后将笋片焯一下。
3/10 在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒。
4/10 煸炒一下后，下入准备好的姜片，葱段和大蒜片，一起翻炒。
5/10 调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉。
6/10 一起翻炒，直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒。
7/10 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒。
8/10 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味。
9/10 再一起翻炒。
10/10 出锅装盘即可。
1.正宗的湖南腊肉是要熏的，油脂和外面的粉尘比较厚，所以炒时要提前用热水洗后再蒸.
2.笋是罐头的，需焯一下水.
3.待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；
4.笋和荷兰豆都是腊味的好搭配，即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
