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谁是炎炎盛夏里最受爱戴的水果明星，当非芒果莫属！妍媚透亮奔放的香，丰腴得饱满欲滴的甜，新鲜清爽的酸、绵细软糯的口感，让人仿佛置身于阳光，沙滩，椰子树，芒果林的热带风情里。谁是西点世界中，最令人惊艳的冷点？当非慕斯莫属！轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。芒果慕斯还有另外一个浪漫的名字——法兰西情人。桔黄色的外表，细腻而又体贴，带着一股浪漫的气息，彷若伊甸园中最纯真的爱恋。细腻润滑的的质感，浓浓的香浓芒果味，淡淡的朗姆酒香，明亮温暖的橙色，仿佛让人置身于蔚蓝的天空，一扫心中的烦躁，在咀嚼间绽放沁凉的仲夏诱惑……慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁(明胶，鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培产品更受欢迎。慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是我们常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。杯装的慕斯，可以直接拿杯子，用小勺舀着吃。也可以如图所示，像西餐厅里面那样，倒在盘子里面，进行个简单盘饰再吃。
52分钟
家常味
中级
甜点
拌
家常菜1/13 芒果泥可以买现成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。
2/13 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）。
3/13 吉利丁片泡冷开水（半小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）。
4/13 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
5/13 牛奶加热到70度。
6/13 冲入蛋黄糊。
7/13 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。
8/13 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
9/13 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）。
10/13 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）。
11/13 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）。
12/13 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。
13/13 冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。（冷藏也可以，但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感）。
本剂量可以做10多杯，适合派对。小家庭制作，建议所有材料分量减半。
