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总觉得酸奶、芒果、慕斯这几个字眼组合在一起，有种高级而清新的感觉…事实证明，的确是的。今天这只芒果慕斯，减少了奶油用量，加入了大果粒的芒果风味酸奶，口味丰富又不甜腻，外加颜值在线，想想就觉得诱人～
45分钟
酸甜
高级
烘焙
烘焙
其他
1/22 备好食材，厚约1.5公分的八寸戚风两片；
2/22 戚风蛋糕片用厨房剪沿边均匀剪去一圈约1公分厚度，备用；
3/22 吉利丁粉加牛奶(50g)，隔水融化，不停搅拌至顺滑无颗粒状态，放至室温备用；
4/22 芒果切丁连同牛奶(50g)一起加入料理机中，打成芒果浆；
5/22 含有芒果果粒的酸奶，混合打好的芒果果酱，搅拌均匀；
6/22 再倒入室温的吉利丁溶液，快速混合均匀；
7/22 容器中倒入淡奶油，加入适量的细砂糖(50g)；
8/22 用电动打蛋器搅打至六到七成发，类似浓稠酸奶状；
9/22 将先前混合备用的酸奶芒果酱倒入搅打完成的淡奶油中；
10/22 搅拌均匀，就是酸奶芒果慕斯糊；
11/22 八寸戚风模具中放入一片戚风作底；
12/22 缓缓倒入约一半量的慕斯糊，均匀遮盖住戚风片即可，端起震出气泡；
13/22 轻轻放上另一片戚风；
14/22 将剩下的慕斯糊全部倒入，震出气泡，抹平表面，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上；
15/22 待蛋糕冷藏时间差不多的时候，可以开始制作镜面：芒果味QQ糖，加入少量砂糖(20g)和少量清水，隔水搅拌融化，晾温；
16/22 取出冷藏好的蛋糕，将镜面液体倒在蛋糕表面上；
17/22 轻轻转动模具，使镜面液体均匀覆盖在蛋糕表层，重新放入冰箱冷藏2～3小时；
18/22 取一只杯子放在整个模具底部作为支撑，用热风风筒轻吹模具一圈；
19/22 慕斯受热后，慢慢脱下模具壁；
20/22 选择小砧板或蛋糕纸垫等硬质平面，在上面覆一层保鲜膜，将覆盖完整保鲜膜的一面轻放在蛋糕表面上，一手撑住纸垫，一手撑住模具底部，轻轻翻转过来，同样用吹风轻吹底部一圈；
21/22 同样会很轻松的揭掉模具底盖；
22/22 最后，在蛋糕底面上倒扣一只盘子或蛋糕纸垫，同样的手法轻轻翻转过来，整只慕斯便脱模完成，接着可以用水果或糖针在表面做自己喜欢的装饰。
*慕斯糊和镜面中添加砂糖的量根据芒果本身的甜度调整；
*这款酸奶芒果慕斯用了戚风蛋糕做底，个人觉得比起用饼干碎做底更清爽些，这个也完全依据个人喜好调整，谱子中的芒果也可以换做其他水果，具体做法不变。
