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小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。今天在泡鱼干时，在清水里加了醋，这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，吃起来也没腥味。
36分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/9 葱、姜、蒜切末。
2/9 干辣椒、花椒准备好。
3/9 花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。
4/9 小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。
5/9 锅里适量油烧，倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。
6/9 锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
7/9 倒入小鱼干炒匀。
8/9 倒入炸好的花生米。
9/9 加入适量料酒、生抽、糖煸炒即可。
也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份，炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊。
