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最近不少人留言让我上一道开胃消腻又简单易做的菜，并且诸多要求哦，夏天了，不能是肉，最好是素菜，但又不要那么淡寡，夏天要减肥啦、又不能亏待口舌等等，呵呵，其实，整个冬春季放松警戒，又大补特补，我也胖了6斤啊，拍手鼓掌戏戏终于也加入胖人行列啦，当下对我来说，最紧要的事也是减肥咧第一时间想到了不是那么清淡的素菜“虾酱炒豆角”。在三亚的那些天，基本上每天吃虾酱炒的蔬菜，“虾酱四季豆”“虾酱通心菜”“虾酱地瓜叶”三亚的大酒店小餐馆点菜小妹每每都非常自豪地说：“咱海边人民就是喜欢吃虾酱！”
15分钟
家常味
初级
其他
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家常菜
1/8 准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂。
2/8 把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟。
3/8 准备好虾酱，豆角沥干水备用。
4/8 锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色。
5/8 倒入高汤，以没过豆角为准。
6/8 大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟。
7/8 揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱。
8/8 最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。
豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的；而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱*，在超市的调料货架都有*，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状*，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。
