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还不到五一，气温高升骄阳四射，吃西瓜的季节没商量的就来了。俺们本地的小西瓜要到五一以后才能上市，现在吃的西瓜都是南方来的大西瓜，外形跟个大冬瓜似的，味很甜，但是皮却很厚，厚的让人觉得扔了都有点可惜，入菜多好！若现在就此说自己如何的节约省钱废物利用，好像有点矫情了！就说西瓜皮炒鸡蛋，是我从小就爱吃的菜。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
家常菜
1/16 西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤。
2/16 然后再片去最下面的一层绿色硬皮。
3/16 片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）。
4/16 番茄洗净切块。
5/16 鸡蛋磕入碗中打散。
6/16 葱、姜切末。
7/16 青椒切方丁。
8/16 油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液。
9/16 中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色。
10/16 蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。
11/16 锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅。
12/16 加入西瓜皮，大火翻炒。
13/16 炒至西瓜皮稍变色或者稍出水。
14/16 加入番茄，继续翻炒。
15/16 炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）。
16/16 再加入盐，拌匀即可关火。
这道菜怎样做才能好吃呢：西瓜皮一定要炒熟透，就像炒冬瓜片一样，看上去有种晶莹软绵的质感才能好吃。炒鸡蛋时要用中小火慢炒，以防火急了有焦糊现象，那样混合后的鸡蛋就不嫩了。加番茄是给这道菜增添了酸甜的味道，也增加更加诱人的色彩。
