香酥炸虾球

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• 1/8 将大虾剪去虾枪剥去虾壳，头部和尾部的虾壳要保留。把虾背部片开取出虾线，虾身整理成扁平状。

• 2/8 倒入六月鲜有机酱油、广东米酒、打散的蛋液，轻轻揉匀后，腌制10分钟入味。

• 3/8 将油倒入厚底小奶锅内，相对于用炒锅炸少量食物，厚底小奶锅更能省油。

• 4/8 烧至用干筷子扎在油中央时，筷子边沿有小泡冒出，即为合适的油炸温度。

• 5/8 腌好的虾两边都裹上面包糠。

• 6/8 将虾放入圆形小漏勺中，注意虾身部分要在勺底部摊开。

• 7/8 放油中炸1分钟，并用筷子辅助立住虾头，以保持虾身受热后形成直立的造型。

• 8/8 待虾定形后，撤去漏勺，逐只将虾在奶锅内再炸一分钟钟左右至熟好即可。

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