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江西人口里的春笋多半指毛竹笋，江西是一个盛产毛竹的地方。毛竹笋笋体粗大，肉质厚，合适煲汤或晒笋干。在江西有道名菜“井岗山笋干炒腊肉”，不过，这道菜每到春天便失宠，此时新鲜春笋一统天下，笋干只有暂时屈就了。鲜春笋是煮汤的最好材料，把春笋与各种动物性原料搭配在一起，其鲜自是更上一层楼。“尝鲜无不道春笋”，在这个多雨的春天，别忘记给自己煲上一锅春笋排骨咸肉汤。
32分钟
家常味
初级
羹类
其他
其他
1/8 春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸。
2/8 然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段。
3/8 排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水。
4/8 然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
5/8 把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫。
6/8 然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。
7/8 开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。
8/8 开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。汤面放几段绿葱做装饰。
1、煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。
2、对于以动物性原料为主的汤菜，在锅中料刚沸腾时添加料酒。
3、咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。
