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虽说,如今,炒花生米已经退出了宴客的主流舞台。但它以其平民而香脆的特点依旧深受很多人的喜爱。几年前,某次咱家宴客,少了坚果,俺妈嘱俺出去买开心果,俺天真地说:不是有花生米,炒一盘不就好了。俺妈扔过来两颗卫生球说:“现在谁家请客还用花生米呀?”自此,俺算彻底认清了形势,花生米同学不仅告别了黄金时代,估计连青铜时代都算不上了。有时,俺也胡思乱想,花生今日的地位跟它的产量有木有关系尼?如果花生产量骤减,以致要卖到几百元一斤时,那估计,喜宴上的冷盘里一定少不了它,但人们吃它时,会不会觉得味道好些呢?不过,俺长着一颗贱胃,一贱几乎不挑食,二贱最喜爱的一些食物几乎都是便宜货,比如土豆、比如青占鱼、比如粉丝、比如茄子……
1/9 将花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟。
2/9 将花生米捞出。
3/9 铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅。
4/9 热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油。
5/9 然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右。
6/9 接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下。
7/9 沥油盛出装盘,用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好。
8/9 用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上。
9/9 待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味。
白酒我用的是二锅头,因为便宜,俺家全家没人喝酒,童鞋们如有其它白酒,当然可以替代。放盐或糖调味,纯粹个人喜好,加多加少也看你自己喜欢。炒花生米其实有两种:第一种是炒,就是我这种;第二种是油炸,油炸就简单点,就是要多放一点油,等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置?所以我还是推荐前者,只需一点点油即可。