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虽说，如今，炒花生米已经退出了宴客的主流舞台。但它以其平民而香脆的特点依旧深受很多人的喜爱。几年前，某次咱家宴客，少了坚果，俺妈嘱俺出去买开心果，俺天真地说：不是有花生米，炒一盘不就好了。俺妈扔过来两颗卫生球说：“现在谁家请客还用花生米呀？”自此，俺算彻底认清了形势，花生米同学不仅告别了黄金时代，估计连青铜时代都算不上了。有时，俺也胡思乱想，花生今日的地位跟它的产量有木有关系尼？如果花生产量骤减，以致要卖到几百元一斤时，那估计，喜宴上的冷盘里一定少不了它，但人们吃它时，会不会觉得味道好些呢？不过，俺长着一颗贱胃，一贱几乎不挑食，二贱最喜爱的一些食物几乎都是便宜货，比如土豆、比如青占鱼、比如粉丝、比如茄子……
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟。
2/9 将花生米捞出。
3/9 铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅。
4/9 热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油。
5/9 然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。
6/9 接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。
7/9 沥油盛出装盘，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好。
8/9 用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上。
9/9 待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味。
白酒我用的是二锅头，因为便宜，俺家全家没人喝酒，童鞋们如有其它白酒，当然可以替代。放盐或糖调味，纯粹个人喜好，加多加少也看你自己喜欢。炒花生米其实有两种：第一种是炒，就是我这种；第二种是油炸，油炸就简单点，就是要多放一点油，等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置？所以我还是推荐前者，只需一点点油即可。
