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一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。
28分钟
清淡
初级
自制酱料
拌
其他
1/7 蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2/7 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3/7 此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4/7 继续少量的加入油,不停的打发至融合。
5/7 当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的白醋（我分了3次加完所有白醋）。
6/7 加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
7/7 当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）
2、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味
3、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度
