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沙拉酱在烘焙里用处很大，像我们家经常做的肉松类面包啊，蛋糕啊，汉堡呀之类的，还有一些简单的水果沙拉呀，都会用到沙拉酱。 以前用的最多的就是超市买的那种丘比特蓝瓶的沙拉酱，十几块一瓶200g，没几次就会用光，尤其像做肉松小贝或肉松面包块那种，差不多就得一次用掉一整瓶。所以啊，沙拉酱也是个很有料的消耗品。 所以呢，后来就都自己做了。更重要的是沙拉酱是用生鸡蛋做的，所以在鸡蛋的选择上一定要新鲜。对的，你没看错我也没打错，就是用的生鸡蛋。你们也不要对比有什么心里障碍，其实生鸡蛋不可怕，只要保证新鲜就ok！ 自己做过四五次，也用过很多方子，然后总结了自己的方子，真心好用。 沙拉酱用的多的你们也赶紧做起来吧！
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 成品图。
2/10 中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。
3/10 用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。
4/10 分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。
加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。
随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
5/10 直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。
6/10 此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。
白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。
7/10 搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。
8/10 最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。
9/10 以上材料可以制作沙拉酱大概250g，没具体称过，瓶子的容量是200g，装满后还多出一部分，所以我大概加估计的哈！
10/10 装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒，沥干水分了用。
就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉，用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记。
土鸡蛋，洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。
白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！
另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！
材料中给的量都是区间值，随你们加，不影响。
最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题，尽快食用完毕。
