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做好炸鸡块的三个要点：选材，鸡肉最好选择鸡腿肉。最重要的一步，加料酒用手抓匀，30分钟后，都让鸡肉吸收掉了，这样炸过的鸡块时就不会。油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右。炸鸡块时先开中火，把鸡块放进去，看到。表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻。就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变干。
32分钟
家常味
中级
其他
干锅
家常菜
1/8 鸡腿洗净。
2/8 切块，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
3/8 捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
4/8 干辣椒切丝。
5/8 炒锅加热，放多些油，油烧至八成热把鸡块放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火上色后，立即捞出。
6/8 炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒爆出香味。
7/8 立即下入鸡块。
8/8 焖炒匀，出锅。
炸鸡块时要注意火候。厨房总是与母亲有关。窗外寒风中飘着雪花，厨房里炉火旺旺，汤在锅里“咕嘟咕嘟”地冒着热气。母亲的煎炒之声，响连四壁，炊烟袅袅之中，她的身影轻摇的动人心，此即平凡人家亦有的现实华丽。
