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红红火火过大年，餐桌上自然少不了各种做法的鸡，这道香辣干锅鸡看了就有食欲，喜欢的亲和我一起来分享制作过程。
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/18 将仔鸡洗净剁块
2/18 将鸡块放大碗加入盐和少许料酒
3/18 倒入少许蛋液（这是一个鸡蛋液，我倒入4分之一）一起腌制20分钟
4/18 这时候将干红椒切段，姜切片，葱切圈，葱白和葱叶分开，蒜切片。和香叶，花椒，八角摆放盘子里备用
5/18 将豆芽洗净
6/18 热锅起油，将豆芽加点盐稍微炒一下断生
7/18 将豆芽盛入干锅里待用
8/18 热锅给宽油，油温7成热时
9/18 倒入仔鸡炸至断生后盛出
10/18 不用关火，油继续加热后，再次倒入鸡块复炸上1分钟
11/18 盛出，这是炸好的鸡块（注意火候，不能炸老了）
12/18 准备一个碗，加入半碗清水，给一勺生抽，一勺耗油，少许糖，加入十三香，调匀备用
13/18 晾凉的油倒出去，锅底留油将干红椒先炸出味，再倒入香叶 八角 花椒 葱（葱叶不倒）姜蒜继续煸香
14/18 倒入鸡块翻炒一会
15/18 延着锅边淋入调味汁
16/18 继续中小火翻炒至酱汁慢慢被鸡块吸收，给点胡椒粉就可以出锅啦
17/18 看图这是做好的鸡块
18/18 将鸡块盛入铺好豆芽的干锅里，撒上葱叶。吃的时候加热就行了。出成品图
鸡块在腌制中盐不要放太多，生抽也有盐，如果出锅尝尝盐味不够的话，可以再加。这道菜用干锅边加热边吃，那才够味。干红椒可以先放入水里泡一会再煸炒就不会糊了
