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每次看到这道菜,回想起自己的学生时代,那时候没多少生活费,向下馆子时就会跟舍友们去学校边上的小饭馆搓一顿,这道菜每次必点,还有水煮肉片、糖醋里脊、鱼香肉丝。。。。现在想吃,怎么觉得那时候的菜那么好吃呢?在家做时总觉得缺少那么点滋味,后来想想,也许不是菜本身的问道吧,少的应该是跟好友们在一起时那种谈笑风生的感觉。现在想想,好怀念那些时光,特美好,特单纯。
1/12 将猪肉切成2厘米宽、3.5厘米长、0.5厘米厚的片即可,用半个蛋清、少许盐、水淀粉将肉片上浆入味后备用。
2/12 木耳用温水泡10分钟后撕小块。
3/12 黄花用温水泡10分钟,使其泡发。
4/12 黄瓜先切成段。
5/12 再竖着切成菱形。
6/12 葱切片、姜切末备用。
7/12 鸡蛋打入碗中。
8/12 打散,加少许盐备用。
9/12 锅中入油烧热至7成热,放入葱姜末煸出香味后倒入鸡蛋炒熟取出备用。
10/12 锅中放少量油烧至7成热,倒入肉片炒至断生后。
11/12 倒入甜面酱煸炒至出酱香味后加酱油炒匀。
12/12 最后,将已经处理好的鸡蛋、水发木耳、水发黄花、黄瓜片一起下锅翻炒均匀,最后淋上香油,即可出锅。
炒鸡蛋时注意不要炒得太碎,否则会影响成品的美观与口感。炒肉片一定要注意火候,一定不要将肉片炒老。