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今天这款“自制烧烤酱”，这里头份量最大的是“酸梅酱”，这种酱平时都是在吃广式烧腊的时候蘸着用的，酸酸甜甜甜微微咸带着梅子香，我每次在外面吃都喜欢多要几碟。后来发现在超市也比较容易买得到，想着直接用在烧烤酱里应该也会不错，总比用柚子茶经济多了。我还用到了番茄酱增色、蚝油提鲜、*自然也不能少，这样调出来的烧烤酱还是挺好用的，味道也不错，而且颜色漂亮。如果买不到“酸梅酱”，可以用果酱代替，要挑那种*的果肉多的才好用。自己做的果酱当然最理想。
48分钟
酸味
中级
烧烤
其他
其他
1/12 鸭腿洗干净后抹干水份，用尖刀在鸭腿正反面都多扎几下，以便将来腌料入味。
2/12 把所有调料都放入大碗中混合。
3/12 混合均匀后的腌料呈酱状。
4/12 将腌料倒在鸭腿上。
5/12 加入姜片，将腌料和鸭腿一起揉捏半分钟，将裹均匀腌料的鸭腿放冰箱冷藏4-8小时腌制入味。
6/12 烤箱里铺上锡纸，将腌好的鸭腿骨头处用锡纸包上，避免烤成焦黑色。
7/12 烤盘的锡纸上薄薄抹一层橄榄油（配方以外份量），将鸭腿皮朝下码放在烤盘里。
8/12 烤箱220度提前预热10分钟后，将烤盘放在中层，同样220度先烤15分钟。
9/12 15分钟后将鸭腿取出并翻面。
10/12 将烤出的鸭油倒在碗里（小心很烫）。
11/12 剩下的腌料刷在鸭腿表面，再放进烤箱，改200度烤10分钟。
12/12 取出，再刷一遍腌料，再烤5分钟左右即可出。
鸭子因为皮下脂肪厚，所以容易腻。在前期腌入味的前提下，烤以前，烤箱的温度要调得略高些，鸭肉放入后先用高温让鸭肉表面迅速收紧，并鸭皮的上的油会烤出很多流在烤盘里。把烤出来的鸭油先倒净，鸭油澄清腌料后以后炒菜可以用，并不浪费。
