豆豉香菇肉末酱

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  1/4 准备好所有原料，干菇洗净泡发（泡发后的香菇水过滤后留用），泡发后的香菇略挤挤水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到与香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一样大小的肉末。

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  2/4 炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热，下豆豉小火慢煸出豆豉香。

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  3/4 下肉末翻炒至肉色发白飘出肉末香，下香菇，倒黄酒炒片刻后，加入香辣酱、豆豉蒸鱼酱油、草菇老抽、姜汁、冰糖，倒入适量的泡香菇水（半没过锅中食物即可）小火焖，直焖出香菇的酱香味。待香菇透亮菇香味正浓时关火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌匀。

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  4/4 取一干净的无油无水的密封瓶子，装下摊凉了的豆豉香菇肉末酱，淋上麻油没过酱面，盖上盖放进冰箱，两星期内吃完。

小贴士

1、此酱不必放盐，如果偏咸，可放糖中和调味。
2、加生姜汁可使酱更入味更香，又不影响口感。
3、一定要选肥瘦相间的猪肉，五花肉最佳。
4、豆豉最好选用比较湿的那种。