保存到手机
看更多做法
7.2万点赞 · 111收藏
2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.6万
凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。
36分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿。
2/9 仔细剪去所有指甲。
3/9 将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你。
4/9 锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒。
5/9 将凤爪倒入锅中，煮开。
6/9 煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中。
7/9 将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上。
8/9 倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少。
9/9 将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，关火焖一会儿即可食用。
电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。
