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毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
说了这么多，大家也应该了解一二了，那我们接下来就看看怎样做这道菜！
56分钟
家常味
高级
其他
煮
川菜
1/14 海带，豆芽，金针菇。香葱末蒜末少许放在盘子里备用。
2/14 同时午餐肉，鸭血，毛肚丝，牛百叶，毛肚片放在一起备用。
3/14 将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯。
4/14 然后盛出备用。
5/14 锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟。
6/14 捞出菜装盘，倒掉汤。
7/14 另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味。
8/14 后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油。
9/14 水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右。
10/14 放人少许淀粉勾芡。
11/14 将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。
12/14 撒入一把香葱末和蒜末。
13/14 另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下，（此时的油温不易过高，否则麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。
14/14 将炸好的辣椒油倒入盘子中，撒上香菜、芝麻即可。
