1.2万点赞 · 9259收藏
独家 · 130.3万浏览 · 1.7万做过 · 站内排名8311
毛血旺是重庆市的特色菜，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、是道值得一尝为快的巴蜀名菜。一直想做来吃的，今天终于如愿以偿，吃得太巴适了。
1小时8分钟
红油味
高级
其他
炒
重庆菜
1/17 黄豆芽(去根部)、牛毛肚、葱、姜、蒜、干辣椒洗净，火腿。
2/17 鳝鱼洗净，鸭血多泡几次水，熟肥肠。
3/17 火腿和鸭血切片、牛毛肚切丝、熟肥肠切小块、姜和蒜切片、干辣椒切结、葱切段。
4/17 鳝鱼去头(不要)，再剁成段。
5/17 锅里水烧开，倒入黄豆芽焯水。
6/17 捞出控干。
7/17 锅里再次倒入鸭血、毛肚、鳝鱼氽烫一遍，除去血沫和杂质。
8/17 捞出控干。
9/17 锅里放适量油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
10/17 加入一半干辣椒结、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
11/17 倒入适量骨头汤(清水)，用漏勺捞出渣滓，制成红汤，大火烧开。
12/17 红汤里加进鸭血、鳝鱼、牛毛肚、黄豆芽、熟肥肠、火腿，加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开，把原料煮熟透。
13/17 装入容器，铺上葱段。
14/17 锅里烧少许热油，放入剩下的干辣椒结、花椒，炝出香味。
15/17 迅速浇在碗中即可。
16/17 用筷子拨下、凹下造型，近图。
17/17 即食。
炒豆瓣酱时，要小火炒出红油来，制作红汤后，捞出炒过的渣滓，做出的成品、汤更好哦。
