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毛血旺起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
15分钟
红油味
高级
其他
其他
重庆菜
1/16 准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净。
2/16 青菜洗干净，土豆粉用水冲开。
3/16 郫县豆瓣用刀剁碎。
4/16 葱切成段，姜切片，蒜拍碎。
5/16 准备花椒粒和灯笼椒。
6/16 锅里烧热油，倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油。
7/16 放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，再放入一颗冰糖。
8/16 加入开水，开水量根据自家盆的大小倒，加入一勺火锅底料。
9/16 加入盐。
10/16 加入鸡精和生抽。
11/16 放入图1里的所有食材用水煮熟。
12/16 加入土豆粉和青菜煮熟。
13/16 煮熟后倒入盆中。
14/16 锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香，不要炸糊了。
15/16 泼到血旺上就可以了，放入葱段。
16/16 放入香菜即可食用，味道麻辣，非常好吃。
1.毛血旺一定要放毛肚，可是我家人都不吃毛肚，所以就没有放，喜欢吃的人可以放入毛肚，黄鳝，味道更好。
2.这个毛血旺可以放任何自己喜欢吃的菜。
3.加入水后自己尝一下咸淡再放盐，根据自己口味放。
4.炒郫县豆瓣一定要小火，否则炒糊了做出来的毛血旺就有苦味。
