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毛血旺
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毛血旺

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毛血旺起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系重庆菜
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  • 准备所需食材,午餐肉切片,鸭血切片,肥肠切片,豆芽洗干净,金针菇洗干净。

    1/16 准备所需食材,午餐肉切片,鸭血切片,肥肠切片,豆芽洗干净,金针菇洗干净。

  • 青菜洗干净,土豆粉用水冲开。

    2/16 青菜洗干净,土豆粉用水冲开。

  • 郫县豆瓣用刀剁碎。

    3/16 郫县豆瓣用刀剁碎。

  • 葱切成段,姜切片,蒜拍碎。

    4/16 葱切成段,姜切片,蒜拍碎。

  • 准备花椒粒和灯笼椒。

    5/16 准备花椒粒和灯笼椒。

  • 锅里烧热油,倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油。

    6/16 锅里烧热油,倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油。

  • 放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,再放入一颗冰糖。

    7/16 放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,再放入一颗冰糖。

  • 加入开水,开水量根据自家盆的大小倒,加入一勺火锅底料。

    8/16 加入开水,开水量根据自家盆的大小倒,加入一勺火锅底料。

  • 加入盐。

    9/16 加入盐。

  • 加入鸡精和生抽。

    10/16 加入鸡精和生抽。

  • 放入图1里的所有食材用水煮熟。

    11/16 放入图1里的所有食材用水煮熟。

  • 加入土豆粉和青菜煮熟。

    12/16 加入土豆粉和青菜煮熟。

  • 煮熟后倒入盆中。

    13/16 煮熟后倒入盆中。

  • 锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香,不要炸糊了。

    14/16 锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香,不要炸糊了。

  • 泼到血旺上就可以了,放入葱段。

    15/16 泼到血旺上就可以了,放入葱段。

  • 放入香菜即可食用,味道麻辣,非常好吃。

    16/16 放入香菜即可食用,味道麻辣,非常好吃。

  • 小贴士

    1.毛血旺一定要放毛肚,可是我家人都不吃毛肚,所以就没有放,喜欢吃的人可以放入毛肚,黄鳝,味道更好。
    2.这个毛血旺可以放任何自己喜欢吃的菜。
    3.加入水后自己尝一下咸淡再放盐,根据自己口味放。
    4.炒郫县豆瓣一定要小火,否则炒糊了做出来的毛血旺就有苦味。

    作者: 悍匪夫人

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