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宫廷金银猪蹄，是以金黄、银白为喻，寓意富贵吉祥，图个好兆头。宫廷金银猪蹄，是宫廷中受皇帝十分喜爱的一道菜，如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了，它并非高官达人才能享用。历来宫廷菜不仅对菜肴的造型十分讲究，所使用的餐具也都色形华贵、造型古雅特异。中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 黄豆、青豆浸泡2小时。
2/11 猪蹄洗净。
3/11 从中间切成两瓣。
4/11 猪蹄冷水下锅。
5/11 倒入白醋，焯水。
6/11 捞出猪蹄，把半只猪蹄趁热抹上老抽，要细细的抹匀。
7/11 将抹上老抽的半只猪蹄下油锅，炸到肉皮发紧捞出。
8/11 锅中留少许底油，放入葱、姜爆香。
9/11 放入猪蹄，倒入开水没过猪蹄。
10/11 再倒入泡过的黄豆。
11/11 倒入青豆，炖至猪蹄软烂即可。
宫廷金银猪蹄，菜肴之美，美在色彩的配合运用，观色、品香、尝味、赏形外，也是宫廷菜品给你全新的感受。一白、一黄两种色彩的猪蹄，其色之美，其味之香，堪称中国菜之杰作。白色给人以软嫩、清爽之感，所以白色是具有味觉的色；黄色是一种富丽、透明的色彩，给人以丰硕、甜美、香酥之感，又能增加人们喜悦欢乐，所以古人赞曰：“色目琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，食浆膏润，特异凡常也。”
