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汪曾祺在《端午的鸭蛋》中说：。。。还有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。
16分钟
清淡
中级
其他
煮
其他
1/4 松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁。
2/4 烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出。
3/4 锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻，随后倒入高汤。
4/4 汤沸后，倒入红椒丁，随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。
苋菜含草酸较高，最好先焯一下以去除大部分草酸。端午吃苋菜，其实也是很应时应景的，正是苋菜上市的好季节，最新鲜最便宜。最近买的苋菜，基本是1.5元一大捆，一顿都吃不了。苋菜属于颜色最深的蔬菜之一，它的紫红色源于其含有的花青素和叶绿素。花青素是很好的抗氧化物，基本来源于紫色、红色的蔬菜水果中。苋菜又是蔬菜中的最佳品种——深色叶菜，富含矿物质和膳食纤维，正好搭配黏性过大的粽子，互补营养，又助于消化。
