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苋菜含有丰富的营养素，有较多的*基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。由于含铁及钙质较多，被誉为“补血菜”、“长寿菜。
32分钟
家常味
初级
其他
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1/8 咸蛋一个切片，蒜头一个切片，鸡肉适量。
2/8 鸡肉剁碎，加适量水打散肉碎
3/8 红苋菜摘嫩叶洗干净，待用
4/8 炒锅加热，下油，下蒜片爆出蒜香。
5/8 把苋菜倒进热锅里，翻炒
6/8 加进打散的鸡肉碎，加入适量水，翻炒，让苋菜煮熟软。
如果家里有现成骨头汤，用骨头汤代替水，口感更佳。没有骨汤，用鸡肉碎或瘦肉碎代替，汤水口感也鲜美。
但不建议加浓缩鸡汤，好多添加剂防腐剂。
7/8 苋菜煮至九成熟时，把咸蛋片倒进锅里，翻炒几下，加入适量鸡粉，盐，起锅装盘。
也可以用皮蛋代替咸蛋。
8/8 上汤咸蛋红苋菜，新鲜出炉了。
上汤的做法，可以吃菜，喝汤。
营养不流失。
苋菜比较涩口，更适宜上汤做法，红色汁拌在汤里，把汤喝起来，不会浪费苋菜自身的营养价值。
