3.8万点赞 · 66收藏
1.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名28.0万
蚝油的特点是“咸鲜”，是腌制食材的好调味料，它特有的鲜味渗透原料内，增加菜肴的口感和质感。用酱油炒出来的牛肉颜色发黑，没有用蚝油炒出来的漂亮，蚝油炒出的牛肉颜色呈红褐色或者是棕褐色，鲜亮有光泽，亲们试试便知！蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。
15分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/7 牛肉一块，先切成片，再与牛肉纹路垂直的方向（即肉的纤维方向和刀口垂直）切成丝，加一勺食用油、一勺蚝油、姜丝腌十分钟。
2/7 藕去皮，先切成藕段。再竖切，即顺着藕孔的方向片成片，将藕片切成长条。
3/7 将藕条在滚水中煮2分钟，捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
4/7 油温4成热时，下腌制好的牛肉丝滑炒。
5/7 泡椒和葱段也一并下锅。
6/7 滑炒的时间不能太长，当牛肉刚刚开始变色时，下入藕条快速翻炒。
7/7 加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精，因为藕条之前已经煮熟，所以不必炒很长时间，只需将调料汁裹匀食材，就可以快速出锅了，前后用时不超过3分钟，充分体现一个“快”字！
