保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 1307收藏
39.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9582
4小时
甜味
初级
其他
煮
其他
1/26 腌制五花肉；肉里放入葱段姜片倒入少许绍酒，然后放少许十三香，最后倒入红烧酱油和适量蚝油拌匀，把容器蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时备用。
2/26 把水发香菇和熟春笋分别切成小粒备用。
3/26 炒锅上火烧热注入适量烹调油爆香干葱粒。
4/26 倒入三分之二的糯米进行炒制。
5/26 把糯米炒至发干白色为止。
6/26 糯米炒至发白后放入香菇粒、春笋粒和泡腰豆继续进行炒制。
7/26 炒匀后放少许十三香。
8/26 然后倒入少许红烧酱油炒匀。
9/26 炒匀后烹入少许绍酒。
10/26 锅中放同米数量的清水。
11/26 再放入适量的蚝油和鲍鱼汁拌匀。
12/26 用小火焖制水干炒匀便可出锅，用时大约8-10分钟。
13/26 把炒好的糯米盛出晾凉备用。把另外三分之一的干糯米用水浸泡两小时拌入泡腰豆备用。
14/26 粽叶和马连草在清水中浸泡至软备用。
15/26 把浸泡好的粽叶和马连草在开水里煮两分钟。
16/26 煮好后过凉用剪刀剪去粽叶一端的粗茎。
17/26 把粽叶铺平在案板上用两片粽叶交错链接，使之延长可包大粽，然后把连接好的粽叶顺叠四分之一，使之在捲包时不至于露米，把粽叶捲成锥状一手托底，往里面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米紧实无空隙。
18/26 先放入一枚咸蛋黄。
19/26 再覆盖一层糯米，放入一块腌制好的五花肉大约有一两重。
20/26 上面再覆盖上糯米抹平。
21/26 用拇指和食指把粽叶向中间收拢1厘米。
22/26 再用另一只手把上端延长的粽叶折叠覆盖上糯米，用手掐牢进行捆扎，把肉粽用三根马连草捆扎牢固紧实肉粽便包好了。
23/26 按以上方法把所有粽子包好放入锅中码放平整。
24/26 锅中加水没过粽子，上面压一只大盘再加盖煮两小时。
25/26 煮好后取出晾凉便可放入冰箱保存。
26/26 食用时可用小笼蒸透即可。
粽子特点；粽子油润美观、入口软糯滑润、肉酥烂浓香；板栗大枣粽、味香甜软糯、口味层次分明。咸粽油而不腻、甜粽糯而可口。
温馨提示；
1、由于制作方法是一样的，因此没有分别演示。板栗大枣粽里面分别放了两枚板栗和三枚大枣。
2、在包制时要把泡好的腰豆和米拌匀再包，也可以使用红小豆制作。
3、包扎一定要牢固，在煮的过程中可久煮不散。煮的时间按粽的大小来设定时间，一般北方的小枣粽在一两以下，煮一小时就可以。而南方的鲜肉粽个头比较大，还需要把肉煮至软烂，使肉中的油脂和米能充分融合吃起来才香，因此煮的时间要久一些，两小时以上效果最好，一斤以上的大肉粽需要煮3-5小时才行。
端午节大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了，供朋友们参考，在此，祝朋友们端午节快乐！
