香辣肉松

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  1/6 猪里脊过水去浮沫。

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  2/6 换水，将猪里脊和姜、葱白、八角一起煨45分钟。

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  3/6 最需要耐心的部分。用叉子和手，将肉撕成一丝一丝的。越细之后也就越蓬松。我显然是上了一天学，偷懒的心情已经上来，撕得不够细的。

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  4/6 终于撕了个大概样子出来，一定要拍图纪念一下。

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  5/6 锅里给少油，将肉丝放进去烘炒。先给料酒和酱油，炒到干，然后加入其他所有的调料，按个人口味进行调整。中小火，慢慢翻炒。拿两个叉子来翻动。因为细小的丝很块会干，大块的丝撕的时候可能注意不到，但炒一会就都现身了。用叉子将大块的继续撕开。如此一直炒到肉丝变干，成为松肉状态。

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  6/6 炒好的肉丝摊摊凉，即可使用或者装在密封瓶里保存。如果还嫌长了，拿剪刀给简短了，效果会好些。

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