蘑菇豆干炸酱面

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  1/11 酱料：六必居稀黄酱100克、杏鲍菇200克、鲜香菇120克、五香豆腐干80克、鲜酱油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克；面条：半成品扁条乌冬面一袋200克；面码：苤蓝丝50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、青豆30克、黄豆30克。

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  2/11 先把五香豆干、蘑菇切丁备用。

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  3/11 面码切丝、青豆、黄豆煮熟拼好盘备用。乌冬面拆包抖开备用。

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  4/11 炒勺上火烧热，注入花生油。

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  5/11 煸香八角下入蘑菇丁煸炒。

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  6/11 蘑菇丁煸炒到稍微上色，水份耗掉50%的时候下入五香豆干继续煸炒3分钟。

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  7/11 然后下入黄酱煸炒。

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  8/11 黄酱煸出香味后，倒入适量的鲜酱油炒匀。

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  9/11 再下入两茶匙的砂糖。

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  10/11 最后用旺火收汁，酱汁收干到水份再次耗去60%的时候便可出锅。

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  11/11 汤锅煮开汆烫乌冬面，然后把面盛入碗中，放上面码舀入两勺炸酱拌匀便可食用。

小贴士

特点：颜色紫红、酱香醇厚、味道咸鲜、口感微甜、配伍讲究、营养丰富。

温馨提示：

1、煸炒蘑菇时，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黄为好，这样香气才能出来。

2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可，用甜面酱就不必再放糖了，但是，自己感觉，还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。

3、炒酱时一定要炒到香气散发，彻底断掉生酱的味道，吃起来味道才会更加浓郁，因此，酱一定要炒的够火候才行。

4、此种炸酱属于佛教的素斋面，因此，不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料，制作中主要靠的是火候，只要酱煸香了，味道就已经很浓郁了，再加上八角、砂糖和酱油就足够了。

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