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日式鸭汤面
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日式鸭汤面

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作者: 肉饼
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法其他
  • 菜系日本料理
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  • 香菇提前泡发。锅里给少油,鸭腿撒上盐,煎到金黄。<br/>倒入Sake,大火烧到酒差不多全部散发。

    1/7 香菇提前泡发。锅里给少油,鸭腿撒上盐,煎到金黄。
    倒入Sake,大火烧到酒差不多全部散发。

  • 倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖,小火炖一个半小时。

    2/7 倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖,小火炖一个半小时。

  • 炖好后,等鸭肉稍凉,去皮,去骨,去筋,只留下肉,切成不到1cm的薄片。

    3/7 炖好后,等鸭肉稍凉,去皮,去骨,去筋,只留下肉,切成不到1cm的薄片。

  • 白菜灼水装盘。

    4/7 白菜灼水装盘。

  • 荞麦面煮好,装盘。鸭肉装盘。

    5/7 荞麦面煮好,装盘。鸭肉装盘。

  • 将炖鸭的鸭汤,去油过筛倒入一个小锅里,与香菇一起煮开,再小火焖一会到香菇熟。

    6/7 将炖鸭的鸭汤,去油过筛倒入一个小锅里,与香菇一起煮开,再小火焖一会到香菇熟。

  • 金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘,淋上热汤,加上些红辣椒,即可。

    7/7 金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘,淋上热汤,加上些红辣椒,即可。

  • 小贴士

    眼尖的厨子一定看出我用的是鸭胸。我是因为实在买不着鸭腿,碰上次鸭胸都不容易的。做这个还是用鸭腿的好。腿肉更合适炖,胸脯更合适带皮烤。

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