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特点:色泽艳丽，刀工精细，口味成鲜。
1/3 鸡脯肉顺纹路切丝，然后沾干水份，上浆，备用。所有辅料，配料切丝，焯水。
2/3 炒锅洗净，滑油，在放油，烧至三成油温，滑鸡丝，出锅备用。
3/3 留底油，编小料，炒配料，调味，点水，勾薄芡，入鸡丝，翻锅，明油，出锅装盘，点缀。
油温不宜高，五色分明。
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