五彩茄丝

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  1/12 所有食材切丝

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  2/12 肉丝用盐料酒抓匀后，加少许水淀粉抓匀，再加少许油抓匀，备用

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  3/12 茄丝上撒2小勺盐，抖拌匀了，静置15分钟左右

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  4/12 见茄丝出水了，挤干水份后备用

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  5/12 起油锅，油热后，大火迅速划散式翻炒肉丝，肉丝变白断生，立即盛出来，备用

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  6/12 另起油锅，油比平时炒菜多一点点，因为杏鲍菇也是吸油的菜，放入葱姜蒜炒出香味

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  7/12 放入胡萝卜丝和杏鲍菇丝翻炒数分钟

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  8/12 放入青红椒丝和茄丝，颠勺，混合均勺

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  9/12 最后放入肉丝，同时加入适量盐和少许糖和生抽，翻炒均匀

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  10/12 我习惯用颠勺的方式混勺啦

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  11/12 装盘，上桌啦

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  12/12 大图，更诱人哟！

小贴士

快炒，速度快，用颠勺的方式混匀快
平底锅轻，颠勺容易些
蔬菜按照易熟时间安排入锅顺序
最后盐尽量撒在其它蔬菜上，因为肉丝和茄丝提前腌制过，都含有盐份

作者: 何子

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