保存到手机
看更多做法
5.7万点赞 · 85收藏
12.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名4.7万
从今年三月份开始学做花卷到现在，屡败屡战，坚持做了好多天终于感觉能给妈妈夸夸其谈了，前段时间老爸出差路过我这带走了我做的馍，得到了妈妈的高度认可，顿时自信心爆棚～～现在每天早餐都花卷，营养又美味～～
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/13 将面粉和玉米粉混合，加入绵白糖，蜂蜜，猪油，打一个鸡蛋。
2/13 用大约20毫升30摄氏度左右的温水溶解酵母粉，并静置5至10分钟。
3/13 用适量的大约70摄氏度的温水和面，先和成絮状然后加入静置好后的酵母水，揉成面团，揉个十分钟的样子。
4/13 盖上保鲜膜，放至温暖处发酵至两至三倍大，我今天做的时候阳台上温度大概25度，放了两个半小时就好了。
5/13 掀掉保鲜膜，面上撒一点苏打粉，一点就好，我用了手指头撮了一小撮(肯定不到1g)，我的秤精确不到所以没法计量了。开始排气，把苏打粉揉进面团里，该步要在案板上使劲揉，如果觉得粘可以在案板上不停地撒干面粉，每次不能撒的太多，最多也就撒个五六次，不能再多了，再多做出来的馍不软活了，揉个十几分钟的样子面团表面光滑了就好。
6/13 这时候如果你想吃馒头可以分出点面做馒头了，我分了三分之一的面做了刀切馒头。剩下的面擀成约0.5cm的长形片状，上面涂油，均匀撒上做花卷用的姜黄。
7/13 从长边开始卷，卷紧一点。
8/13 用塑料案板刀切成段。
9/13 每段再从中间切开。
10/13 用手把每小段拧一圈，再首尾在案板上压紧，造型就出来了。
11/13 刀切馒头就是把面滚成柱状再快速切。
12/13 室温静置十几二十分钟的样子，进行二次发酵，趁这些时间把蒸锅内的水烧开。待水开后在锅里抹点油，防止馍沾锅。水开后就可以上锅蒸啦。此时也开始计时十五分钟就 OK啦。
13/13 出锅啦～体积涨了两倍大，热呼的～～
1 添加绵白糖和蜂蜜都是可以使面发酵的更好更快，有了它们酵母粉就可以稍微加一点了，除此之外也赋予了花卷香甜味哦。2 和面用的水也可以用凉开水，但是个人觉得70度热开水和出的面更软活做出的馍吃起来更香呢 这也是妈妈的经验哦。3 添加鸡蛋和猪油都可以使馍吃起来更有劲道，味道更香，这点和做面包差不多。4 玉米面也可以用其他的面代替，如全麦面粉，荞麦面，黄米面等，可以做出各种杂粮馍哦。
