保存到手机
看更多做法
1.3万点赞 · 1037收藏
19.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.8万
白糖 ：富含碳水化合物 花椒：温中、止泻、止痛 八角：理气
15分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/21 把开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水和成团
2/21 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟
3/21 熟芝麻一勺放入保鲜袋，倒成芝麻碎
4/21 醒面的时间用来熬制酱料，锅中放油，油冷时候将花椒、八角放入小火炸至金色并出香味，然后取出花椒、八角不用，只留油
5/21 放入一勺剁碎的俾县豆瓣酱，炒出红油
6/21 放入一勺甜面酱、一勺蒜蓉辣酱，炒出香味
7/21 加入半碗水，小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀
8/21 保持小火煮，加入适量淀粉勾芡
9/21 用勺子舀起缓缓流下即可，太稠不易刷到饼上
10/21 醒好的面擀成一张大薄饼
11/21 上面撒一层花椒面，倒入面中央适量油
12/21 然后拎起四个角到中心沾油
13/21 面皮上都沾到油为止
14/21 将薄面饼横竖各切四刀，不要切断
15/21 然后一层层叠起
16/21 叠好后成一个小方块，四周捏死
17/21 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆，也可以直接擀
18/21 将饼擀薄，要比平底锅大一些
19/21 平滴锅中倒入油，放入饼柸，饼比较大，可以形成自然褶皱
20/21 以小火慢慢烙至两面金黄，记得盖盖子，要么会使饼子烙的干硬
21/21 刷上酱料，撒上葱花、芝麻即可关火
越烫的开水，烙好的饼子越软脆
