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土家酱香饼
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土家酱香饼

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记得上大学那会儿最爱和三五个好友结伴去校外的小吃街吃东西,各种酸辣粉,煎饼果子,土家酱香饼怎么都吃不够。 但是后来离开学校了之后就再也没吃过了,似乎这种小吃都应该在学校周边卖,唯一一次都是在某个菜市场无意中看到买过一次。那种软嫩散发酱香又透着芝麻香的酱香饼总是会让人念念不忘。 既然买不到了那就自己做吧,还干净卫生呢! 饼皮就不用多说了吧,就家里常用来做包子馒头的最普通的中筋面粉。 酱香饼的灵魂在于酱料。所以选调味料的酱料很关键,我用的最多的就是李锦记的蒜蓉辣酱、黄豆酱和甜面酱,还有自制的郫县豆瓣酱。芝麻粉从来都是用自己炒熟的白芝麻擀碎的。以前没买到李锦记之前也用过别的酱料,但口感上总会差那么一点。后来用了李锦记的之后就认准这个口味了,用四川话来说就是――好巴适哦! 跟我一样喜欢吃酱香饼的你们也快来试试吧!绝对不会失望的哦!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间2小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。

    1/30 酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。

  • 先来揉面。300g面粉加入容器里,倒入清水。清水材料中给出的是200g,这里加的时候最后预留一点,因为不同面粉吸水性会有差异。

    2/30 先来揉面。300g面粉加入容器里,倒入清水。清水材料中给出的是200g,这里加的时候最后预留一点,因为不同面粉吸水性会有差异。

  • 用筷子搅拌均匀。

    3/30 用筷子搅拌均匀。

  • 倒在揉面垫上揉至光滑,柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。

    4/30 倒在揉面垫上揉至光滑,柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。

  • 扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。

    5/30 扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。

  • 准备熬酱料,准备所需材料,蒜蓉辣酱,黄豆酱,郫县豆瓣酱,白糖,孜然粉,熟白芝麻粉。<br/>其中郫县豆瓣酱要剁碎点,熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的,可多可少不影响,孜然粉也根据个人口味多点少点均可。

    6/30 准备熬酱料,准备所需材料,蒜蓉辣酱,黄豆酱,郫县豆瓣酱,白糖,孜然粉,熟白芝麻粉。
    其中郫县豆瓣酱要剁碎点,熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的,可多可少不影响,孜然粉也根据个人口味多点少点均可。

  • 冷锅冷油,下八角和花椒粒,小火熬出香味,花椒粒和八角变色后捞出丢弃,只取油。

    7/30 冷锅冷油,下八角和花椒粒,小火熬出香味,花椒粒和八角变色后捞出丢弃,只取油。

  • 先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

    8/30 先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

  • 再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。

    9/30 再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。

  • 倒入小半碗清水,转大火煮开。

    10/30 倒入小半碗清水,转大火煮开。

  • 加入一汤匙芝麻粉搅匀。

    11/30 加入一汤匙芝麻粉搅匀。

  • 中小火熬至汤汁浓稠,像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干,不好刷到饼皮上,太干口感也不好。<br/>熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里,没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃,所以可以一次性多熬煮点,密封保存即可。

    12/30 中小火熬至汤汁浓稠,像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干,不好刷到饼皮上,太干口感也不好。
    熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里,没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃,所以可以一次性多熬煮点,密封保存即可。

  • 醒好的面团分成3份。

    13/30 醒好的面团分成3份。

  • 取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。

    14/30 取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。

  • 滴一些油,分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图!

    15/30 滴一些油,分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图!

  • 再用刀划八刀,如图。

    16/30 再用刀划八刀,如图。

  • 最右上角的方块往下折叠到中间的位置,如图!

    17/30 最右上角的方块往下折叠到中间的位置,如图!

  • 右下角的方块也折叠到中间,如图。

    18/30 右下角的方块也折叠到中间,如图。

  • 再翻折到中间,如图,重复上面步骤17、18继续折叠。

    19/30 再翻折到中间,如图,重复上面步骤17、18继续折叠。

  • 最后成这样一个方块。

    20/30 最后成这样一个方块。

  • 四角提起捏到一起成圆形,像包子一样。

    21/30 四角提起捏到一起成圆形,像包子一样。

  • 收口朝下,用擀面丈擀开,擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。

    22/30 收口朝下,用擀面丈擀开,擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。

  • 平底锅中加入适量油铺满锅底,注意薄薄一层即可,烧热。

    23/30 平底锅中加入适量油铺满锅底,注意薄薄一层即可,烧热。

  • 提起擀好的饼自然地倒入锅中,呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火,厚的话就用中小火。不建议用小火哦!饼皮会烙硬的。<br/>所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大,这样才能自然褶皱,当然擀成一样大也不影响口感的,只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。<br/>饼皮如果烙硬了,实在没办法的情况下可以在表面撒些清水,加盖小火焖一会儿就会回软了。

    24/30 提起擀好的饼自然地倒入锅中,呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火,厚的话就用中小火。不建议用小火哦!饼皮会烙硬的。
    所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大,这样才能自然褶皱,当然擀成一样大也不影响口感的,只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。
    饼皮如果烙硬了,实在没办法的情况下可以在表面撒些清水,加盖小火焖一会儿就会回软了。

  • 烙好一面后翻面烙另一面。

    25/30 烙好一面后翻面烙另一面。

  • 在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料,并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。

    26/30 在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料,并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。

  • 外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的,所以我们也这样吧,原样复制过来。<br/>先切个十字成三角形,再切个十字成方块。

    27/30 外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的,所以我们也这样吧,原样复制过来。
    先切个十字成三角形,再切个十字成方块。

  • 咱们在家没有纸袋,那就装盘子里吃吧,用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦!

    28/30 咱们在家没有纸袋,那就装盘子里吃吧,用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦!

  • 成品图。

    29/30 成品图。

  • 好酱香饼酱料决定!

    30/30 好酱香饼酱料决定!

  • 小贴士

    酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦,这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣,和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好,有点辣味但不明显,所以不吃辣的你们也是可以试试的,就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂!

    饼皮一定要煎的软软的才好吃,千万不要煎硬了哈,实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧!

    还有菜谱中的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱哦!不要用别的甜面酱,我试过了,很难吃,只有李锦记的要香些,我家做京酱肉丝都是用李锦记的甜面酱做的,其他杂牌不行。

    李锦记的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱还可以做排骨和鱼,可以去我主页菜谱栏里看看其他用处的菜谱哦!

    作者: 萌奇奇他娘

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