4.1万点赞 · 6757收藏
独家 · 67.3万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名2316
记得上大学那会儿最爱和三五个好友结伴去校外的小吃街吃东西，各种酸辣粉，煎饼果子，土家酱香饼怎么都吃不够。 但是后来离开学校了之后就再也没吃过了，似乎这种小吃都应该在学校周边卖，唯一一次都是在某个菜市场无意中看到买过一次。那种软嫩散发酱香又透着芝麻香的酱香饼总是会让人念念不忘。 既然买不到了那就自己做吧，还干净卫生呢！ 饼皮就不用多说了吧，就家里常用来做包子馒头的最普通的中筋面粉。 酱香饼的灵魂在于酱料。所以选调味料的酱料很关键，我用的最多的就是李锦记的蒜蓉辣酱、黄豆酱和甜面酱，还有自制的郫县豆瓣酱。芝麻粉从来都是用自己炒熟的白芝麻擀碎的。以前没买到李锦记之前也用过别的酱料，但口感上总会差那么一点。后来用了李锦记的之后就认准这个口味了，用四川话来说就是――好巴适哦！ 跟我一样喜欢吃酱香饼的你们也快来试试吧！绝对不会失望的哦！
2小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/30 酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。
2/30 先来揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。
3/30 用筷子搅拌均匀。
4/30 倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。
5/30 扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。
6/30 准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。
其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。
7/30 冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油。
8/30 先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
9/30 再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。
10/30 倒入小半碗清水，转大火煮开。
11/30 加入一汤匙芝麻粉搅匀。
12/30 中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。
熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。
13/30 醒好的面团分成3份。
14/30 取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。
15/30 滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图！
16/30 再用刀划八刀，如图。
17/30 最右上角的方块往下折叠到中间的位置，如图！
18/30 右下角的方块也折叠到中间，如图。
19/30 再翻折到中间，如图，重复上面步骤17、18继续折叠。
20/30 最后成这样一个方块。
21/30 四角提起捏到一起成圆形，像包子一样。
22/30 收口朝下，用擀面丈擀开，擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。
23/30 平底锅中加入适量油铺满锅底，注意薄薄一层即可，烧热。
24/30 提起擀好的饼自然地倒入锅中，呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火，厚的话就用中小火。不建议用小火哦！饼皮会烙硬的。
所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大，这样才能自然褶皱，当然擀成一样大也不影响口感的，只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。
饼皮如果烙硬了，实在没办法的情况下可以在表面撒些清水，加盖小火焖一会儿就会回软了。
25/30 烙好一面后翻面烙另一面。
26/30 在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料，并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。
27/30 外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的，所以我们也这样吧，原样复制过来。
先切个十字成三角形，再切个十字成方块。
28/30 咱们在家没有纸袋，那就装盘子里吃吧，用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦！
29/30 成品图。
30/30 好酱香饼酱料决定！
酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦，这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣，和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好，有点辣味但不明显，所以不吃辣的你们也是可以试试的，就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂！
饼皮一定要煎的软软的才好吃，千万不要煎硬了哈，实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧！
还有菜谱中的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱哦！不要用别的甜面酱，我试过了，很难吃，只有李锦记的要香些，我家做京酱肉丝都是用李锦记的甜面酱做的，其他杂牌不行。
李锦记的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱还可以做排骨和鱼，可以去我主页菜谱栏里看看其他用处的菜谱哦！
