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鱼香茄子利用了鱼香肉丝的美味以茄子为主材料的一道菜。在郫县豆瓣酱中加入白糖会消除单调的苦味与辣味，使菜更具香味。一般肉类菜的宏观过程都是先炒肉再放菜，这道菜也不例外，但我感觉“鱼香”这个自己配制的汤浇在已熟透的茄子上应该也不错。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他1/3 将肉切成小丁，放入小碗中加入适量白薯粉，料酒，生抽腌制20分钟。将长条茄子切成长条状（7cm，也可根据自己喜好切成块状），将蒜苔胡萝卜切成丁备用。
2/3 开火，倒入油，待热后（用手感觉有热气，不要太热）到入切好的茄子条过油，盛出沥油。
3/3 倒入油，待油热后，将蒜到入爆香，到入葱姜，到入郫县豆瓣酱，用铲或勺搅拌均匀。盛出或继续放入已过油的茄条，翻炒。三四分钟即可出锅。一道香喷的鱼香茄子就做好了，盛出一碗蒸熟的米饭，美味即刻享受。
可以在其中加入木耳或冬笋可以去油解油腻，茄子不要太多油也不要少放油
