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宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法都各有差别。由于其做法简单，口味独特所以成为家喻户晓的家常菜。 宫保鸡丁里的黄瓜和胡萝卜如果想口感嫩一点可以把皮去掉，不过个人觉得留着皮更好吃，香脆可口。不过之前一定要清洗干净，可以用食用盐来搓洗去除农药和残留物质。 选用红皮花生，一是因为比较有营养，也有补血的功效，其次是颜色鲜艳，整体看上去菜色比较好。如果不喜欢吃皮，可以用开水事先泡一下，用手稍微搓洗下，皮就可以很容易去掉了。 如果口味偏重的可以在烹饪过程中加一些老抽进行调味。 这道菜整体来说香脆可口，很下饭。如果是小朋友吃，可以少放一些干辣椒，适量加一些食醋，这样就是酸甜口的，小朋友会很喜欢。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/9 将鸡胸脯肉处理干净后切成鸡丁。
2/9 将切好的鸡肉丁用盐适量、白糖半勺、料酒半勺、生抽、淀粉（地瓜粉）腌制一个小时左右。腌制的过程中将黄瓜和胡萝卜准备好。
3/9 将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁大小差不多的丁状。同时准备好十几个干辣椒。
4/9 起油锅加入适量的油，将花生入油锅不停翻炒，均匀的炒至花生微微焦黄，将花生盛出油锅用小碗装起来。
5/9 把切碎的干辣椒下油锅煸香，小火，油温不要太高，辣椒容易糊锅。
煸炒出香味后开大火，把腌制的鸡丁倒入油锅划散和干辣椒一起继续煸炒。
6/9 等锅里的鸡肉炒至稍微断生后将事先切好的黄瓜丁和胡萝卜丁下油锅。
翻炒一分钟左右将之前翻炒过的花生米重新倒入锅里，再一起翻炒。
7/9 另拿一个小碗，倒入半勺料酒、一勺半的白糖、再加入一些清水，加入一些淀粉（地瓜粉），形成芡汁。
在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。继续翻炒。
8/9 即将出锅前再加入盐和味精适量进行调味。
9/9 起锅，装盘。
鸡肉丁腌制的时间要长一些，这样炒出来的鸡肉会很滑嫩，口感非常好。如果想黄瓜和胡萝卜味道更入味，之前也可以将黄瓜胡萝卜用盐稍微入味腌制，主要看个人口味。
