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梅菜扣肉是一道客家名菜,梅菜虽普通,但配上五花肉做出来的菜,味道一点都不普通.梅菜的鲜甜与五花肉的肉香混合一起,最佳组合,很是下饭.
15分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/17 准备材料
2/17 梅菜提前冲洗干净,放胶盒加入少许盐,浸泡一个小时.备用
3/17 五花肉冲洗干净,锅烧开水放入洗干净的五花肉,再放入蒜头3瓣,姜5片,葱3根,水开,转中小火,煮至七成熟.
4/17 花肉煮至七成熟,捞起切成两截,迅速放入装有冰水的胶盒里,浸泡两分钟.
5/17 两分钟后,捞起花肉,沥干水份,把生抽,老抽,盐,鸡粉调成汁,往五花肉身上抹匀,腌半小时.
6/17 把事先泡好的梅菜冲洗3次,切碎备用.
7/17 花肉腌半小时后,锅烧热放入半碗玉米油,烧至八成热,放入五花肉,皮朝下,煎至金黄.
8/17 皮煎金黄后,翻过肉另外几面也煎至金黄.捞起备用,锅内油不必盛起,留着炒梅菜.
9/17 花肉煎好后,稍微放凉,不烫手后,切成片,备用.
10/17 把3瓣蒜头放入刚才煎五花肉的油锅里,开中大火炒香,放入梅菜炒五分钟,关火.
11/17 取一大碗,用花肉把大碗内部抹一遍.
12/17 抹完大碗,把花肉整齐的码在大碗里,皮朝下.
13/17 放完花肉,再把炒好的梅菜放在花肉上面.
14/17 取一高压锅,放入两大碗水,放入蒸架,再把大碗里的梅菜花肉放在蒸架上,盖上盖子,开大火,高压锅上气后,转中小火蒸一个小时.
15/17 一小时后,关火,等高压锅下汽后,打开盖子,取出梅菜扣肉,把碗里的梅菜扣肉的汤汁倒入小碗里.
16/17 把盘子盖在大碗里,反手把大碗扣在盘子里.
17/17 大碗从盘子里拿开,把刚才倒出来的菜汁,淋在梅菜扣肉里,香气逼人的梅菜扣肉完成啦！
此道菜除了抹花肉时要放少许盐,其他不用放盐,因为梅菜很咸,浸泡梅菜时放入一小勺盐,可以加快分释出咸味,使梅菜在短时间减少咸味.花肉煮至七成熟后,快速放入冰水里浸泡,能使肉变紧致,口感好,不油腻.用花肉抹大碗,用意在把大碗抹润滑,倒扣时,菜不会粘碗底,倒扣出来的梅菜扣肉卖相好.
