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吃的比较频繁的一道蒸菜，肥而不腻，香味浓郁，好吃下饭。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/29 备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。
2/29 梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。
3/29 锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。
4/29 大火煮开后，煮至3分钟。
5/29 捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。
6/29 用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。
7/29 再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。
8/29 煮肉的汤盛出备用。
9/29 用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。
10/29 锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。
11/29 锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。
12/29 炸至肉皮变焦黄就可以了。
13/29 炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。
14/29 锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。
15/29 梅干菜水份炒干即可。
16/29 盛出备用。
17/29 取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。
18/29 五花肉控干水切片(稍微厚点)。
19/29 取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。
20/29 均匀的淋上调味汁。
21/29 铺上梅干菜。
22/29 全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。
23/29 上蒸锅蒸。
24/29 大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。
25/29 蒸好后。
26/29 端出来，把汁倒进另一净碗里。
27/29 蒸肉盆上再扣一个盘子。
28/29 再扣紧反过来。
29/29 把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。
梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五‘花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。
