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宫保鸡丁是很多人喜爱的一道川式菜肴，一般情况下使用鸡胸肉。鸡胸肉是白肉，口感较柴，所以制作时选鸡腿肉口感好，炒出来的鸡丁更滑嫩。炒这道菜的时候要急火快炒，最后出锅的宫保鸡丁要见油不见汁才对。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/19 花生米用开水浸泡一会儿，可轻松除去红外衣；
2/19 带骨鸡腿一只，洗净后去皮，剔除油脂和筋膜；
3/19 改刀切丁；
4/19 里面放一个蛋清，适量盐，少许玉米淀粉和一汤匙米酒抓匀，之后再放一汤匙熟的植物油，抓匀，腌制20-30分钟备用；
5/19 干红辣椒去籽用剪刀剪成小段备用；
6/19 姜切末，2瓣蒜切片，尖椒切丁，葱白切小段备用；
7/19 半汤匙汤，一汤匙醋，两汤匙生抽，两茶匙玉米淀粉，一汤匙米酒，两瓣蒜切末，集中在一个碗里，调入少量清水，混合成均匀料汁备用；
8/19 冷锅冷油放入去掉红外衣的花生米，小火慢炸，期间要翻动，避免炸糊或者不均；
9/19 表面呈金黄色捞出放凉备用；
10/19 冷锅冷油，放入花椒粒，小火慢炸，炸出花椒的香气后捞出花椒粒不要；
11/19 放入干红辣椒圈，家里这个干红辣椒很辣，很快出现红油；
12/19 放入姜末和蒜片煸香；
13/19 倒入腌制好的鸡腿肉丁，翻炒均匀；
14/19 鸡腿肉变色后放入尖椒丁，翻炒均匀；
15/19 鸡丁熟透后放入花生米和葱段；
16/19 改大火，翻炒均匀后，淋入料汁；
17/19 淋入少许带有熟芝麻的自己炸制的辣椒油增味；
18/19 翻炒均匀出锅装盘；
19/19 见油不见汁大概就是这个样子啦！香辣爽口的下饭菜，取一勺放在一碗白米饭上，就是“宫保鸡丁盖浇饭”美味极了！
选用鸡腿肉比鸡胸肉口感更好；
花生去掉红外衣后炸制后更酥脆；
越到后期炒制的火候越大，速度越要快。
