新派水煮肉片

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• 1/5 预备好是先用的食材。朝天椒干辣子切段、切姜片、切蒜片、切好的瘦肉片、洗好的上海青油菜、豆芽手擀粉。

• 2/5 切好的瘦肉片，加上些水淀粉，可以再加一个的鸡蛋，搅拌腌制。（建议肉冻的时候切着片比较好切。）

• 3/5 准备好的食材上海青油菜，黄豆芽，手擀粉，开锅在水里焯一下。捞出控干水后，在干净的炒锅中加少许油，待油热放入蒜片，把以上这些菜放入锅中，加上三分之一汤勺的料酒，开大火进行翻炒1～2分钟，再加入调料，鸡精（少许）、糖（少许），盐（少许），出锅乘汤盆中备用。

• 4/5 洗干净锅用干净的油锅，里面倒入时些油，待油热，放入书签准备好的佐料，朝天椒干辣子、姜片或姜沫、花椒、郫县豆瓣酱、三分之二汤勺的料酒。翻炒一下，然后锅中加入3～4大汤勺开水，自己尝下味道，然后再加入少许的十三香粉，酱油生抽、酱油老抽。继续加入开水，加到要用的量三分之二炒锅位置。在尝下味道，是咸还是淡，这时要用漏勺把汤里的调料渣子捞出，露干净后，加入切段的新鲜小米椒提味（爱吃辣的可以多加），加入些蒜片，爱吃麻可以多放点花椒粉，再把之前腌制好的肉片放锅里煮熟。出锅乘在之前的汤盆里。 （想在菜里加豆腐或者蘑菇的，可以在炖熟肉片之后，加在锅里煮，煮熟之后出锅。） 如果是对食物口味追求完美想做的更好吃的（可以在加入郫县豆瓣的过程中，少加些豆瓣酱搭配加入火锅底料或者麻辣鱼的底料的可以。）这样搭配后的味道更好一些。

• 5/5 在菜品上，放上几根根香菜，辣子面 （可以不放按照自己的口味）在用干净的炒锅，加入些许油、待油热，放入新鲜的切短小米辣椒，朝天椒干辣子切段，加入些碎花生米会更香，在菜品上熟油，滴2～3花椒油。此时大功告成菜品完成。

作者: 妙风殿下26