糖醋排骨(家常版)

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  1/12 小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温。
  再沥干水。
  生姜切丝备用。

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  2/12 将处理好的小排放入碗中，加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉（地瓜粉）进行腌制大概30分钟至1小时。

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  3/12 腌制好后起油锅，加入食用油，油以大约盖过小排一半即可。
  加生姜丝，爆香。

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  4/12 待油七成热时将姜丝捞出。再依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色。

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  5/12 翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。将排骨捞出控油待用。

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  6/12 倒出多余的油，将煎过的小排放锅中。加入一些清水烧开。

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  7/12 水烧开后，这时再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，进行调味。
  调味的比例分别为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

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  8/12 加入后翻炒均匀，使排骨均匀上色，盖锅盖，焖一会。煮的过程中要注意锅中的排骨，时不时的翻炒，以免糊锅。

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  9/12 待锅中的汁液煮至粘稠状，加入半勺味精提鲜。翻炒片刻，收汁。即可。

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  10/12 出锅啦，装盘。

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  11/12 撒上一些白芝麻，口感好，色泽也鲜艳。喜欢蒜末和葱花的可以撒蒜末和葱花，这个根据个人喜好添加。

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  12/12 酸甜可口的糖醋排骨，食欲大开。

小贴士

1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道哦。
3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。
4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。
5、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分，多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。
6、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。
7、用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽。
8、最后撒上白芝麻不仅是使整道菜色泽上更加鲜明好看。其次是排骨是油炸过的，怕吃多了会油腻，所以用它中和下。当然这样搭配的口感也是相当的棒的。

作者: 呵呵笋是个小吃货

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