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茄子肉颇厚润，善吸味，能藏油。皮的口感很韧，本身又有茄子香。没有笋子的清节秀致，倒像个团圆圆好脾气的汉子。茄子没什么个性，素做也可以，但素了嫌淡，又太软些。因此，反而是配重油的好。
15分钟
家常味
初级
其他
酱烧
其他
1/10 首先要把茄子切成一厘米厚片，放在饼铛抹少许油煎至两面金黄！
2/10 煎至两面金黄之后盛出放置一边，
3/10 青椒切片备用！
4/10 另起锅，热锅凉油，油七分热放入八角炸出香味！
5/10 放入青椒炒葱蒜沫快速翻炒！
6/10 炒均之后我们再放入煎好的茄子，要把茄子在锅里铲碎
7/10 翻炒几下之后我们再放入老抽，继续大火翻炒！
8/10 倒入少量水炖至两三分钟！
9/10 最后加入少许盐翻炒均匀出锅！
10/10 成品图！
这道菜的做法主要是把茄子煎好，煎掉它水分，不爱吃油多的朋友，煎的时候少摸一下油就可以了，在饼铛里煎最好了！
